Vi abbiamo elencato tutti i posti migliori dove mangiarlo, vi abbiamo detto come distinguere tra quelli davvero buoni e quelli mediocri, vi abbiamo spifferato anche dove vanno a mangiarlo le star, ma non vi abbiamo MAI svelato come prepararlo. Ecco, è giunto il momento di condividere con voi la ricetta per un HAMBURGER PERFETTO!
Per la ricetta ci affidiamo ai suggerimenti di Markus Reuter, giovanissimo blogger amante di cucina e residente ad Amburgo, “Hamburg” in lingua. Da qui il passo è breve per il gustoso piatto in preparazione.
Markus, in occasione del suo compleanno, decide di trascorrere l’intera giornata a cucinare, regalandosi al tramonto l’ambizioso hamburger perfetto.
Una volta riesumato il tritacarne dei nonni, il cuoco decide di preparare da solo ogni singola parte dell’hamburger, dal pane al ketchup. Gli ingredienti sono rigorosamente biologici e acquistati in negozi locali, che sanno bene quello che vendono. L’unica cosa che non produce con le proprie mani è il Cheddar cheese, con la giustificazione che ” non è capace di fare il formaggio da solo”. Piuttosto comprensibile direi.
IL KETCHUP
Primo passo: il ketchup.
Il procedimento sembra piuttosto semplice e il cuoco, mentre lo prepara, mantiene come termine di paragone il ben noto Ketchup Heinz, di cui noi tutti conserviamo un immagine sulle nostre tavole, nei nostri ricordi.
E’ consigliabile prepare questa salsa il giorno precedente, così che la notte contribuisca a consolidarne il sapore.
1 cipolla media tritata
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 / 3 tazza di zucchero confezionato marrone scuro
1 / 2 tazza di aceto di sidro
1 / 2 cucchiaino di sale
IL PANE
Ricetta presa in prestito dal New York Times.
2 cucchiaini di lievito secco attivo
2 1 / 2 cucchiai di zucchero
2 uova grandi
3 tazze di farina
1 / 3 tazza di farina
1 1 / 2 cucchiaini di sale
2 1 / 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
Dopo aver lasciato lievitare la pasta per due ore, si spazzolano i panini con l’uovo e si cuociono in forno per 15 minuti.
Il risultato è stato sorprendente, dice Markus.
LA MAIONESE
1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente 30 minuti
1 / 2 cucchiaino di senape di Digione
3 / 4 tazza di oliva o olio vegetale (o una combinazione), diviso
1 cucchiaino di aceto di vino bianco o aceto di sidro
1 1 / 2 cucchiaini di succo di limone fresco
1 / 4 cucchiaino di pepe bianco
IL FORMAGGIO
Cheddar Cheese: salato e saporito, ma non così piccante da sovrapporsi al sapore dell’hamburger.
LA CARNE
Markus è andato da un macellaio di alta classe ad Amburgo, Beisser dove ha cercato la -diffiicile- combinazione perfetta.
La maggior parte dei professionisti consiglia una miscela composta dal 70% di carne e 30% di grassi.
Il risultato? Succoso, delizioso, succulento e saporito.
Ma mi sorge spontanea una domanda:
[...] perfetto, ingredienti compresi (ma voi la sapevate che si può fare il kectchup?). (via) inkiostro | # | shorties | [...]
Sicuramente delizioso! io solitamente preparo gli hamburger in casa partendo dalla carne macinata, buona, aggiungendo poi vari elementi a piacere. Ultimamente ho provato la ricetta del sovraesposto Gordon Ramsey, che consiglio. Si trova facilmente in rete. L’ultimo mangiato…, preparato interamente con carne chianina, ottimo!
fantastico, provo a farli stasera! grazie Nuok!