Il macaron è un piccolo e delizioso dolcetto, composto da due sottilissimi biscotti di mandorla e ripieno di… tenero paradiso! Se passeggiando per Parigi vi siete chiesti che cosa fossero quelle distese di pasticcini rotondi e coloratissimi ma non avete avuto l’occasione di provarne neanche uno, questo è l’articolo che fa per voi.
La prima cosa da sapere, tuttavia, è che si tratta di una preparazione molto delicata. Se desiderate seguire la ricetta originale, vi consiglio di dare un’occhiata al preziosissimo volume di José Maréchal, “Macaron”, che contiene interessanti curiosità, splendide foto e spiegazioni dettagliatissime su ogni fase di preparazione (quasi come un’operazione chirurgica).
Se invece desiderate una ricetta più semplice, con un risultato altrettanto gustoso e provata davvero, continuate a leggere. Se infine non avete voglia di spadellare ma volete a tutti i costi assaggiare un macaron, vi rimandiamo agli indirizzi finali!
Ingredienti per circa 25 macarons:
90 gr. di albume d’uovo lasciato riposare 3-4 giorni a temperatura ambiente
220 gr. di zucchero a velo
120 gr. di farina di mandorle (già pronta oppure tritata “fresca” da voi)
30 gr. di zucchero normale (semolato)
Attrezzi necessari:
Mixer
Spatola in silicone
Sac-à-poche (una specie di siringone che serve a guarnire i dolci)
Primo impasto: mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo con il mixer e setacciate il composto. Secondo impasto: montare a neve fermissima gli albumi con qualche goccia di limone (finché rovesciando la terrina non cade nulla!). A questo punto aggiungete lo zucchero normale continuando a mescolare, e il colorante alimentare (se desiderate pasticcini colorati).
E’ arrivato il momento di incorporare i due composti: versare pianissimo il primo all’interno del secondo, continuando a mescolare con una spatola e facendo attenzione a non “smontare” gli albumi. Versate tutto all’interno del sac-à-poche e formate dei dischetti rotondi (diametro circa 3 cm.), su una teglia foderata di carta da forno. Mentre lasciate assestare la pasta, preriscaldate il forno a 150° e infornate per 14 minuti. Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e preparate il ripieno: non ci sono limiti alla fantasia.
Ecco qualche esempio.
Ganache al cioccolato: mescolate 250 gr. di cioccolato sciolto a bagnomaria, 20 cl. di panna liquida e 50 gr. di burro (solido).
Marmellata e frutta fresca: usare la marmellata come collante tra i due gusci e inserire pezzetti di frutta o ribes, lamponi, more…
Crema al burro: mescolare burro tenero, zucchero a velo e polvere di mandorle (in proporzioni tali da creare un crema quasi solida.)
Crema di vaniglia o caffè: alla crema di burro aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o estratto di caffé
Fragola: 200 gr. di cioccolato bianco, 100 gr. di cioccolato al latte (sciolti a bagnomaria), 25 gr. di zucchero, 300 gr. di fragole (mixate). Da mettere in frigo prima di guarnire.
Limone: utilizzate lemon curd (crema inglese al limone) con una piccola opzionale aggiunta di colorante giallo.
Una volta effettuata la scelta, e ricordate che tutto è permesso, staccate delicatamente i dischetti dalla teglia, accertandovi che si siano davvero raffreddati. Ricordate che i macarons sono composti di due gusci che racchiudono la guarnizione, come dei piccoli panini imbottiti! Spalmatene uno di gustosa ganache al cioccolato o di crema al pistacchio, prendete il suo gemellino, chiudetelo et voilà! E’ possibile continuare con l’estro creativo, polverizzandoli di cacao, di cioccolato fuso o di polvere iridata alimentare che farà sembrare i vostri macarons dei piccoli gioielli!
Link utili (per evitare fatiche culinarie)
Ladurée – presente in vari punti a Parigi e nel mondo, venera il macaron a tal punto da crearne uno nuovo ad ogni stagione.
Pierre Hermé – oltre alle botteghe francesi e non, propone servizio di consegna e ordine online
Lenôtre – ristorante, pasticceria, cioccolateria e scuola di cucina. “Dolci di design”, oltre che deliziosi, e negozio online
Qual è il miglior macaron di Parigi?
A voi la scelta… e l’assaggio!
[...] Piccoli gioielli. Ma torniamo a noi. Questo pasticcino dall’aspetto banale ha conquistato il palato di tutti forse proprio per la sua semplicità: una specie di sandwich rotondo, a base di meringa, composto da mandorle, zucchero e albumi, farcito con panna o burro, reperibile in una miriade di colori e sapori (giallo, rosso, verde, blu, viola, marrone, rosa, arancione….). Ve ne avevamo già parlato con la nostra redattrice Giulia, con tanto di ricetta e indirizzi parigin… [...]