Cupcakes, piccoli lussi per il palato

Qualche settimana fa vi avevamo dato la nostra ricetta originale per le cupcakes. Oggi vi presentiamo un libro edito da Luxury Books, la prima casa editrice italiana interamente dedicata al lusso stile terzo millennio, che celebra le gioie della vita.

“Cupcakes” – assieme al suo gemello “Biscotti” – apre la nuova collana Luxury Books dedicata all’indulgenza, ovvero al piacere (quasi peccaminoso) di lasciarsi trasportare dai sensi… Oltre 50 ricette per realizzare in casa propria, con le proprie mani, piccoli ed irrestibili dolcetti individuali, grandi come una tazzina da caffè, talvolta paragonabili a delle vere e proprie opere d’arte.

Ricette semplici, spiegate passo per passo, a cui si accompagnano immagini evocative a tutta pagina per realizzare preparazioni golose che gratificano la vista e il palato – liscie o decorate, in versione colazione in famiglia o tè delle cinque, oppure d’effetto per sorprendere anche i palati più sofisticati.

Vi regaliamo un estratto, con la ricetta per le Cupcakes con nido d’ape!

Per 15 tortine

200 g di burro ammorbidito
185 g di zucchero di canna
3 uova
115 g di miele scaldato
280 g di farina autolievitante setacciata

Per la glassa cremosa

3 albumi
330 g di zucchero
2 cucchiaini di sciroppo di mais chiaro
un pizzico di cremortartato
1 cucchiaino di estretto di vaniglia naturale
colorante alimentare giallo
15 stuzzicadenti
15 cioccolatini a forma di api con le ali

Preparazione

Riscalda il forno a 180°C e rivesti 15 stampini per muffin con i pirottini di carta.

Sbatti il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unisci le uova, uno alla volta, sbattendo bene prima di unire il successivo. Incorpora il miele e la farina amalgamando bene; distribuisci l’impasto nei pirottini. Inforna le tortine per 18-20 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito, quindi trasferiscile su una griglia di metallo.

Per fare la glassa cremosa, mescola gli albumi, lo zucchero, lo sciroppo di mais, il cremortartaro e 100 ml di acqua in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola a bagnomaria sopra una pentola d’acqua in leggera ebollizione, senza che il fondo tocchi l’acqua. Sbatti il tutto con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a ottenere un composto soffice e gonfio, quindi togli dal fuoco. unisci la vaniglia e sbatti con le fruste elettriche per 4-5 minuti, finché il composto si monta. Unisci il colorante, una goccia alla volta, e sbatti fino ad amalgamare.

Trasferisci il composto in una sac-à-poche dotata di bocchetta rotonda da 1 cm e distribuiscilo sulle tortine con un movimento circolare in modo che assomigli a un alveare. Infilza i cioccolatini con gli stuzzicadenti e poi inseriscili nelle tortine.

Redazione
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